Tradycyjna ciorba

[UWAGA. Materiały opublikowane na stronie są objęte prawami autorskimi.
Nie kopiuj tekstów ani zdjęć - skorzystaj z opcji "Udostępnij"/"Share"]

Rumunia zaskakuje swoją różnorodnością i kolorami nie tylko podczas zwiedzania, ale także wtedy, gdy zasiądziesz przy stole… Z typowo rumuńskich dań dość charakterystyczna jest ciorbă. To pożywna tradycyjna zupa z wkładką warzywną, a często dodatkowo również i mięsną. Może być zaprawiana jajkiem czy zabielana śmietaną. Zdecydowanie warto jej spróbować!

Spis treści (kliknij w wybrane lub czytaj po kolei):

        1. Rodzaje ciorby
        2. Gotowanie w domu
        3. Restauracje
        4. Słowniczek przydatny przy zamawianiu ciorby

Każda ciorba będzie się nieco różnić w zależności od fantazji kucharza.

Podstawowe rodzaje:

      • rădăuțeană – z wkładką warzywną i kurczakiem, zabielana;
      • de perișoare – z klopsikami;
      • țărănească (de pui) – chłopska (z kurczakiem);
      • de legume – warzywna
      • de fasole (cu afumătură) – fasolowa (z wędzonką);
      • ardelenească – transylwańska; warzywna, z kawałkami mięsa;
      • de văcuță – wołowa
      • de burta – flaki

W ciorbie można znaleźć również drobno pokrojoną w kostkę paprykę, co u nas nie jest aż tak oczywiste. W niektórych restauracjach, obok talerza pełnego gorącej zupy, będzie jeszcze leżała ostra papryczka. Do dania zazwyczaj podawane jest pieczywo.

Gotowanie w domu

W Internecie dużo jest przepisów na tradycyjną ciorbę. Wystarczy wpisać w Google konkretną nazwę lub ogólnie „ciorba”; można do tego dodać: rețetă tradițională, czyli „tradycyjny przepis”. Wyszukiwarka pokaże Ci mnóstwo możliwości – filmy na Youtube, kanały, strony. Za pomocą translatora, który często współpracuje z przeglądarką, przetłumaczysz przepis na język polski. Jako że nie jest to narzędzie nieomylne, można w razie wątpliwości znaleźć tłumaczenie np. w Glosbe.

Niedawno polecono mi kanał YouTube „JamilaCuisine” – warto zerknąć. Różnorodne przepisy znajdziesz również na stronie Lorka, pochodzącego z Rumunii uczestnika polskiej edycji programu Masterchef Polska 2018 (cheflorek.pl). Jego strona jest prowadzona po polsku, bo Lorek pięknie mówi w naszym języku i do tego jest bardzo pozytywną postacią 🙂

Restauracje

Czasem po paru miesiącach wracam w to samo miejsce. Bywa wtedy, że każde danie już wygląda i smakuje nieco inaczej. A niekiedy jest to dokładnie ten sam smak co kiedyś… To jest nie do przewidzenia. Dlatego też chętnie próbuję tych samych potraw i porównuję. Większość obserwatorów z Instagrama już zna mój standardowy zestaw – ciorba, sarmale i na deser papanași. W różnych wariacjach, w różnej kolejności… 😉

Restauracją, do której zawsze chętnie wracam jest ta w Hotelu Palace w Sinai (Restaurant Palace Sinaia) przy Parku Dimitrie Ghica – restaurantpalacesinaia.ro. Mają tam nie tylko rewelacyjne ciorby, ale też wspaniałe papanași i wiele innych dobrych rzeczy. A przy tym obsługa jest na wysokim poziomie.

W Klużu (Cluj-Napoca) pyszną ciorbę jadłam w Rochelle Restaurant przy Strada Traian 2. Mają również bardzo przyjemny wystrój, fajną obsługę i dobre papanași. A w Oradei smacznie gotują ciorby w Hanul cu Noroc przy Strada Mihail Kogălniceanu 7. Natomiast w Braszowie warto zjeść obiad w Restauracji DaVinci przy Strada Apollonia Hirscher 4 (kilka kroków od słynnego Czarnego Kościoła).

Koszty ciorby wahają się w zależności od restauracji pomiędzy mniej więcej 12 a 25 lei, co aktualnie możemy przeliczyć 1:1 na złotówki.

Restauracyjny słowniczek związany z ciorbą:

      • cu tăiței de casă – z domowym makaronem (c czytamy jak /k/, ț czytamy jak /c/)
      • pâine – chleb (â czytamy jak /y/)
      • cartofi – ziemniaki (c czytamy jak /k/)
      • smântână – śmietana (â czytamy jak /y/)
      • ardei iute – ostra papryczka
      • ou – jajko
      • carne de vițel– cielęcina (c czytamy jak /k/, ț czytamy jak /c/)
      • borș – barszcz (ș czytamy jak /sz/)
      • roșie/roșii – pomidor/y (ș czytamy jak /sz/)
      • țelină – seler (ț czytamy jak /c/)
      • pătrunjel – pietruszka (j czytamy jak /ż/)
      • ceapă – cebula (ce czytamyjak /cze/)
      • usturoi – czosnek
      • morcov – marchew
      • mazăre – groszek
      • oţet – ocet (ț czytamy jak /c/)

UWAGA! Jeśli chcemy zjeść bez mięsa, prosimy o danie de post („postne”). Nie zawsze określenie „wegetariański” może być prawidłowo zrozumiane.